פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

שלום רב,
הבחור שקיבלתי לאחרונה לעבודות ניקיון בביתי טוען שהוא עוסק מורשה (או פטור, טרם בדקתי) אולם מעדיף שלא לתת חשבוניות. כשהתעקשתי על חשבונית כיוון שגם אני עצמאית, התעקש הוא שאוסיף את המע"מ מעבר לסכום (הגבוה מאוד) שהסכמתי לשלם מלכתחילה.
שאלותיי:
1. כשעובד מציע מחיר, והוא לא מציין שהמחיר כולל מעמ או ללא מעמ, האם לא ברור שהמחיר כולל מעמ?
2. לטענתו, מאחר שהוא עוסק, אין עליי חובה לשלם ביטוח לאומי, הפרשה לפנסיה, חופשות, מחלה והבראה וכל מה שהחוק מחייב לשלם עבור עובד. האם זה נכון? ואם אכן כך הדבר - האם עליו להוכיח לי שהוא משלם את התשלומים הללו?
3. איזה מסמך צריך להיות לי כדי שאהיה שקטה שאני לא חשופה לתביעה כלשהי מצידו, ושאני פועלת כחוק?
בתודה מראש,
אורלי