פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

צריכה עזרה של עו'ד לדיני עבודה.
סיכמו עם אדם מסוים בתחילת עבודתו שימי ראשון ושישי הוא בחופש, שיעבוד בימי שני-חמישי שעה נוספת קבועה (במקום 9 שעות עובד 10)
במידה וישנן שעות נוספות לא יתוגמל עליהן ויקבל בשנה 14 ימי חופשה.
כרגע המעסיק טוען שבגלל שהעובדים לא עובדים בימי ראשון הוא מפחית להם את ימי החופשה בשנה ל8.
לפי מיטב הבנתי הוא דאג להחתים את אותם עובדים על חוזה בכתב שונה ממה שסוכם בע"פ(מדובר באדם בן 60+ שאינו מבין את לומרת החוזה)
טרם ידוע לי על מה בדיוק חתם בתחילת עבודתו.
האם זה תקין ? ומה ניתן לעשות במידה ולא ?