פורום זכויות עובדים ודיני עבודה

שלום,
נקלענו למצב לא נעים. מנקה מדרגות בבנין שלנו תובע פיצויי פיטורים (הקופה התרוקנה והודענו לו שלא נוכל לשלם לו בחודש הבא). הוא פנה להסתדרות והם שלחו לנו מכתב מאיים.
הנה הנתונים:
- לא היה חוזה העסקה
- הוא עבד אצלינו ללא קבלות, היה מקבל מזומן 100 לכל פעם במזומן.
- לרוב היה מגיע כל שבוע אבל היו פעמים רבות שדילג על שבוע או שניים.
- היה מחליט מתי הוא מגיע.
- לפעמים היה שולח במקומו מישהו אחר (נער) על דעת עצמו
- הוא עובד באותה צורה בעוד הרבה מקומות בעיר
אנחנו כמובן החשבנו אותו כאמצאי ולא היה איכפת לנו מקבלות. השאלה מה נכון לעשות במצב הנתון? לכתוב תשובה להסתדרות? לשכור עורך דין? לשלם את מה שדורשים?
אשמח לקבל עצה מבוססת.